On imagine souvent qu’une intolérance au gluten à Rome condamne aux salades et aux fruits, alors que les pâtes, les pizzas et les desserts semblent réservés aux clients qui n’ont pas à vérifier chaque ingrédient avant de commander. Des trattorias ont pourtant pris un autre chemin : adapter leurs recettes plutôt que d’ajouter un plat triste en bas de carte. Encore faut-il savoir les dénicher. Le guide Shär, écrit par une intolérante de longue date, livre des repères précis, du Trastevere au Vatican. De quoi manger sans gluten à Rome sans renoncer à la vraie cuisine de trattoria.
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