Un voyage gastronomique en Italie du Sud se prépare rarement comme on le croit. On imagine un carnet rempli d’adresses, des réservations à la chaîne, un planning serré. Sur place, la réalité est plus simple : les rues de Naples ou de Bari débordent de petites tables, les marchés regorgent de produits, et le repas improvisé tient souvent tête au restaurant étoilé. L’enjeu n’est donc pas de tout prévoir, mais de doser, en laissant de la place à l’appartement, au marché et aux vins locaux.
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